Los videos que pueden encontrar a continuación quedaron un poco viejos, pero deberían servir de todos modos.
La principal diferencia a tener en cuenta es la forma de registrar su instalación de Rubymine. La facultad les debería haber dado de un mail personal terminado en frba.utn.edu.ar, con ese mail se pueden crear una cuenta en https://account.jetbrains.com/login y acceder a una licencia educativa que les va a servir para todo el cuatrimestre.
Para más detalles, entrar acá.
Sobre la versión de Ruby, pueden usar la más actual que esté disponible, no debería impactar para lo que vamos a hacer en la materia.